von Madame Cuisine – www.madamecuisine.de/kuerbis-caponata
ZUTATEN
- 400 g stückige Tomaten
- 500 g Bio Hokkaido-Kürbis
- 1 rote Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 EL Balsamico bianco + 1 EL extra
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL getrockneter Thymian
- grobes Meersalz, Pfeffer, Chiliflocken
- 1 EL Rosinen
- 1 EL Kapern
- 20 g grüne + schwarze Oliven ohne Stein
- 1 Spritzer flüssiger Honig
- ½ Bund glatte Petersilie
ZUBEREITUNG
Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die stückigen Tomaten in die Auflaufform geben. Den Kürbis waschen und entkernen, schälen ist nicht nötig. In ca. 2 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und grob würfeln, die Knoblauchzehen schälen und die Zehen anschließend mit der flachen Seite eines großen Messers andrücken. Alles zu den Tomaten in die Form geben. Je 2 EL Balsamico Bianco und Olivenöl, sowie 1 TL getrockneter Oregano dazugeben und alles mit grobem Meersalz, frisch gemahlenem Pfeffer und Chiliflocken (nach Belieben) vermischen. In der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 30 Min. garen. Oliven nach Wunsch etwas klein schneiden, Kapern gut abtropfen lassen. Oliven, Kapern und Rosinen nach 30 Min. Garzeit zum Kürbis geben und untermengen. Weiteren 10-15 Min. garen, bis der Kürbis weich ist. Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Aus dem Ofen nehmen und mit 1 EL Balsamico, sowie einem Spritzer flüssigem Honig abschmecken. Am besten noch lauwarm servieren.
Als kleine Mahlzeit mit einem grünen Salat servieren, oder als Beilage zu Fisch oder Fleisch.