Kartoffelpüree

Es gibt einen feinen Unterschied zwischen Kartoffelbrei und Kartoffelpüree. In Restaurants wird häufig Püree serviert. Püree ist glatt, fein und locker. Die Kartoffeln werden gepresst oder durch ein Sieb passiert und dann mit viel Sahne, Milch und Butter vermengt. 

Die Kartoffeln für ein gutes Püree dürfen nicht zu lange kochen, denn sonst nehmen sie nicht mehr so viel Sahne Milch und Butter auf. Sie sollten also gerade so gar sein. Die heißen Kartoffeln werden dann sofort durch eine Presse oder durch ein Sieb gedrückt und dann luftig aufgeschlagen, bevor man sie mit den Milchprodukten vermengt. 

Großartige Köche und Großmütter haben Kartoffelpüree perfektioniert, indem sie zunächst die optimale Kartoffelsorte (z.B. Ballerina) auswählen und dann eine Methode entwickeln so viel Butter, Sahne und Milch einzuarbeiten wie möglich. Das ist dann der reine Geschmacksluxus im Mund. Wenn mann dazu zum Beispiele eine Frikadelle anbietet, dann ist es zwar eine ordentliche Kalorienbombe – aber es geht kaum leckerer. 

Zutaten:

– 1kg festkochende Kartoffeln
– 3 TL Salz zum Kochen
– 200g Schlagsahne
– 200ml Milch
– 200g Butter
ggf. frisch geriebene Muskatnuss zum Abschmecken

Zubereitung: 

Die Kartoffeln mit einem Liter Wasser und Salz in den Topf geben und aufkochen.
Die Hitze reduzieren und etwas 20 Minuten köcheln lassen. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln einige Minuten ausdampfen lassen.  
Während die Kartoffeln garen, Sahne und Milch in einem Topf aufkochen und warm halten. 
Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse oder ein Sieb passieren und mit einem Schneebesen zügig zerschlagen. 
Sahne, Milch und Butter dazugeben und die Mischung mit einem Handrührgerät (oder mit einem Schneebesen) zu einem fluffigen Püree aufschlagen. 
Mit Muskat und Salz abschmecken – genießen!