Manchmal sind die einfachen Sachen die besten: Kartoffeln in Spalten schneiden, würzen, ab in den Ofen – und während sie knusprig werden, rührt man schnell einen Dip dazu. Diese Kartoffel-Ecken passen gut zum Abendbrot, als Beilage oder einfach als warmes Essen aus der Hand, wenn es unkompliziert sein soll.
Besonders schön ist: Die Schale kann bei Bio Kartoffeln gut dranbleiben, wenn die Knollen gründlich gewaschen sind. Das spart Arbeit, schmeckt kräftiger und sieht auf dem Blech auch gleich etwas rustikaler aus. Der Möhren-Dip bringt eine milde Süße dazu und ist eine gute Abwechslung zu Kräuterquark oder Ketchup.
**Zutaten für 4 Personen:**
– 1,2 kg festkochende Bio Kartoffeln
– 3–4 EL Rapsöl oder Olivenöl
– 1 TL Salz
– etwas Pfeffer
– 1 TL Paprikapulver, edelsüß
– 1 Prise Kümmel oder Kreuzkümmel, optional
– 3 Möhren
– 200 g Frischkäse oder Quark
– 2 EL Joghurt oder Milch
– 1 kleiner Spritzer Zitronensaft
– Schnittlauch oder Petersilie
– Salz und Pfeffer zum Abschmecken
**Zubereitung:**
– Die Kartoffeln gründlich waschen und der Länge nach in Spalten schneiden.
– In einer Schüssel mit Öl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und nach Geschmack etwas Kümmel vermengen.
– Auf einem Backblech verteilen, möglichst nicht zu eng, damit die Ecken knusprig werden.
– Bei 210 °C Ober-/Unterhitze etwa 35–40 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
– Für den Dip die Möhren schälen oder gründlich waschen, grob raspeln und in wenig Wasser 5–8 Minuten weich dünsten. Danach abkühlen lassen.
– Möhren mit Frischkäse oder Quark, Joghurt bzw. Milch und Zitronensaft verrühren oder kurz pürieren.
– Mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.
– Die Kartoffel-Ecken heiß aus dem Ofen mit dem Möhren-Dip servieren.
Dazu passt ein einfacher Gurkensalat oder ein paar Tomaten. Und falls etwas übrig bleibt: Die Kartoffel-Ecken schmecken am nächsten Tag kurz in der Pfanne aufgebraten auch noch gut.